Vous voulez préparer la vente de votre restaurant sans décote, sans blocage bailleur et avec un closing fluide. Ce guide pratique vous donne une méthode 30/60/90 jours, des check-lists opérationnelles et les bons réflexes pour arbitrer entre cession de fonds et cession de titres.
À qui s’adresse ce guide
Aux restaurateurs indépendants / franchisés qui souhaitent :
- Maximiser le prix net vendeur grâce à des chiffres lisibles et un bail sécurisé
- Éviter les erreurs coûteuses (destination trop étroite, extraction floue, conditions irréalistes)
- Choisir le bon schéma : fonds de commerce vs titres, y compris les cas à la barre
- Sécuriser la transaction : conditions suspensives, séquestre, purges, GAP
Préparer la vente de son restaurant : la méthode 30/60/90 jours
Objectif : réduire l’incertitude côté acheteur et côté banque pour défendre votre prix.
1) Anticiper et assainir (Jusqu’à J-60)
- Financier : comptes N-1/N-2/N-3, situation récente, dettes URSSAF/TVA/PGE, BFR, immobilisations.
- Juridique : statuts, registre des mouvements de titres, pacte, sûretés, garanties personnelles.
- Bail commercial : destination, clause de cession, indexation, charges, solidarité limitée à 3 ans (Loi Pinel), état de l’extraction, autorisations terrasse.
- Exploitation : licences III/IV, HACCP, contrôles DDPP, contrats clés (franchise, brasseur, plateformes).
But : présenter un dossier propre qui rassure banque et repreneur.
2) Choisir le schéma de cession (J-60 à J-30)
- Fonds de commerce : vous vendez l’outil d’exploitation ; l’acheteur ne reprend pas les dettes. Publicités obligatoires, oppositions, séquestre du prix jusqu’aux purges.
- Titres (SARL/SAS) : vente de la société avec actifs et passifs. Due diligence et GAP indispensables. Droits d’enregistrement réduits si actions.
- À la barre (RJ/LJ) : périmètre d’actifs fixé par le tribunal, délais serrés, information partielle mais dettes antérieures en grande partie purgées.
Arbitrage business :
- Actifs sains et possibilité de liquidier avec boni → privilégiez fonds.
- Société saine, continuité d’autorisations et équipes → titres, avec GAP calibrée.
- Dossier en difficulté → à la barre avec offre structurée et calendrier maîtrisé.
3) Sécuriser la négo et le closing (J-30 à J)
- LOI → Promesse → Acte réitératif : exactitude du périmètre, prix et ajustements (stocks, dépôt de garantie, prorata loyers/charges).
- Conditions suspensives : financement, agrément bailleur, préemption en ZSP, purge des nantissements, autorisations administratives.
- Bail commercial : procédure d’agrément organisée et délais fixés ; demandez un release partiel si le profil repreneur est solide.
- Post-closing : levée du séquestre, levée des garanties perso, communication.
Ce que le guide contient concrètement
- Audit flash 4–6 semaines : listes de pièces, points de contrôle bail.
- Comparatif fonds vs titres : coûts, délais, risques, fiscalité et impacts sur le net vendeur.
- Trames prêtes à l’emploi : Dossier bailleur, LOI, clauses clés de promesse, check-list closing.
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Pour préparer la vente de son restaurant sereinement et au bon prix, partez d’un plan clair, d’un bail maîtrisé et d’un dossier crédible pour les banques. Le guide vous donne la méthode, les trames et les check-lists pour exécuter sans perdre de temps.
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